01 Октябрь 2012

Почему вегетарианцы выходят из ресторанов голодными и обиженными?

В Гродно появились кафе, где без труда можно найти вегетарианские блюда. Маленькую «съедобную» революцию совершил всего один человек — «зеленая» активистка Юлия Коледа. Этим она упростила жизнь всем «травоядным», а бизнесу показала незанятую в Беларуси нишу.

— Мы давно с друзьями мечтали о вегетарианском кафе, о таком месте в городе, где было бы полно блюд без мяса и рыбы. В некоторых заведениях для вегетарианцев подают только один вид салата, один вид гарнира и что-нибудь из рода «орешки к пиву». Иногда даже складывается впечатление, что все гродненские повара учились в одном месте, по одним поваренным книгам — никакого разнообразия! — говорит Юлия Коледа. — Если меню богаче, появляется другое «но»: приходится тратить массу времени, чтобы отыскать в нем подходящее блюдо, а потом еще мучить расспросами официанта.

Вот и решила Юля сделать первый шаг: выбрала несколько популярных ресторанчиков разной ценовой категории и предложила наклейками отметить вегетарианские блюда.

Те рестораторы, что согласились, до сих пор «держат марку»! На «отказников» не давила: каждый должен прийти к пониманию вегетарианства осознанно и директор, и администратор, и шеф-повар.

— Можно ли ваш опыт «растиражировать» и в других регионах страны?

— Конечно! Тут важно помнить: многое зависит даже не от владельцев кафе и ресторанов, а от активности самих вегетарианцев. В маленьких городах «зеленые» отметки в меню могут появиться еще раньше, чем областных центрах.

— Не стоит ждать чуда. Идите в местные заведения и предлагайте расширить меню блюдами без мяса, обозначить существующие и так далее. Активный вегетарианец — сытый вегетарианец! — призывает Юля. — А если сегодня администратор заведения не принял вашу идею, зайдите через полгода. Возможно, он «созреет» или на его месте будет уже другой, более внимательный к клиентам, более «прошаренный» в ресторанном бизнесе...

«Антимясное» меню – хороший бренд

— Может ли «озеленение» меню стать преимуществом ресторана в нашей стране?

— Историй, когда вегетарианцы и веганы (люди, которые отказались от всех продуктов животного происхождения) остаются голодными, озадаченными или обиженными после посещения белорусских кафе и ресторанов, множество. Именно потому в рестораны, имеющие вег-меню, они пойдут с удовольствием.

Блюда без мяса также пользуются спросом у верующих, соблюдающих пост, у людей, которые не желают постоянно есть жирную пищу. В Гродно приезжает множество туристов с Запада, не исключено, что среди них есть вегетарианцы, ведь в Европе идея этичного и экологичного питания распространена намного шире, чем у нас.

— Тогда, может, имеет смысл открывать рестораны и кафе для тех, кто отказался от мяса?

— Многие со мной не соглашаются, но я считаю, что открывать такие заведения пока не стоит ни в Гродно, ни даже в Минске. В Беларуси это нерентабельное дело. Вег-кафе пока еще не привлечет достаточное количество клиентов, бизнес не будет окупаться. Лучше поработать с уже популярными ресторанами, кафе, закусочными и другими заведениями общепита. Та же тема вегетарианской маркировки может «подстегнуть» владельцев сделать меню более разнообразными, станет новым рекламным ходом или даже его главной «фишкой». Ведь можно устраивать Дни вегетарианской кухни, предлагать клиентам фирменные блюда без мяса...

«Я – не инопланетное существо...»

— Приходилось ли тебе лично сталкиваться в местах общественного питания с какой-либо этической дискриминацией типа «а, вы эти, ненормальные»?

— Важно понимать, что вегетарианец — это не инопланетное существо! Это землянин, который просто хочет есть суп, пиццу или салат без мяса. Причины такой «антимясной» диеты могут быть разные: экологические, этические или связанные со здоровьем. К этому надо привыкнуть и официантам, и работникам столовых. До сих пор они входят в ступор, когда спрашиваешь блюдо без мяса и рыбы. Некоторые предлагают мясо «достать», «не есть», «отдать другу». Выступая с предложением маркировки вег-блюд, мы рассчитывали и на то, что сможем изменить отношение обслуживающего персонала к клиентам. Ведь теперь вегетарианство стало частью их работы.

— Трудно ли выжить вегетарианцу в белорусских условиях?

— Я думаю, в этом мире вегетарианцу вообще жить проще, чем мясоеду. Мы более душевные, что ли, хотя бы потому, что из-за нас не страдают животные.

Что же касается разнообразия продуктов в магазинах, то его нет. Некоторые продукты приходится привозить из России, Польши, Литвы и других стран. Белорусских вегетарианцев беспокоит, что на прилавках мало сыра без сычужного фермента (вытяжка из желудка теленка), то, что в йогурты добавляют желатин (готовится из соединительной ткани животных). И, поверьте, сильно ошибаются те, кто уверен, что из мяса можно приготовить гораздо больше блюд, чем из овощей, фруктов, орехов, бобовых, круп и зелени!

И вот еще проблема: у нас тяжело найти качественную некожаную обувь, косметику, которая не испытывалась на животных.

— Какие тогда проблемы у вегетарианцев в Европе?

– В Европе больше веганов нежели вегетарианцев в Беларуси. Они не едят даже сыр, молоко, мед и многие другие продукты животного происхождения. Могут себе позволить — в отличие от нас, у них нет дефицита фруктов и овощей. Они не носят не только кожаные и меховые изделия, но даже шерстяные, так как считают, что для их изготовления эксплуатируются животные. Как видим, проблемы у них «выше»: они озабочены этичным производством.

В Польше, Литве и даже в России вегетарианство давно переросло в массовую культуру: там есть магазины с этичной одеждой и обувью, вегетарианские рестораны, есть организации, продвигающие этичные принципы и права животных. У них это есть уже сегодня, у нас будет завтра или послезавтра.

Ольга Астапович, Завтра твоей страны



Комментарии   

 
0 # Бимал-прасад 2012-10-30 20:16
Доброго времени суток. Мы спешим сообщить Вам, что в Минске открылась служба доставки здоровой и вегетарианской еды «Бимал-Прасад».Теперь вы можете по наслаждаться сами и удивить своих коллег или гостей экзотическими блюдами и восточными сладостями.

Группа Вконткте: vk.com/bimalprasad
Facebook:www.facebook.com/DostavkaObedovBimalPrasad
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий


Код безопасности
Обновить изображение