05 Декабрь 2012 Автор  Саша Боровикова, Катя Герасенкова

Экологические продукты по доступным ценам: опыт варшавских кооперативов

В конце ноября в Молодежном образовательном центре «Фиальта» прошла встреча с представителями двух варшавских  кооперативов, которые рассказали о продовольственном движении Польши и идее общественной поддержки сельского хозяйства (Community Supported Agriculture).

Падение и взлет кооперативного движения

Первый потребительский кооператив был организован в Великобритании в конце 19-го века. Одна из главных идей кооператива была в том, что он создавался не для получения прибыли, а для удовлетворения потребностей. Принципы, на которых он организовался, стали впоследствии базовыми для потребительских кооперативов во всем мире.

Примерно в это же время кооперативы начали появляться и в Польше. Среди причин их возникновения –  желание производить и потреблять товары самим и максимально не зависеть от государства в вопросах перераспределения товаров и услуг внутри локального сообщества. Создавались также и чисто женские кооперативы.

Перед второй мировой войной кооперативы были именно кооперативами. После второй мировой войны, когда власть и законы в Польше сильно поменялись и произошла национализация почти всех предприятий, кооперативы видоизменились и стали больше похожими на промышленные предприятия или магазины. И после 90-х, когда политические реалии коренным образом изменились, эти «кооперативы» не вернулись к их первоначальной идее. В условиях свободного рынка они трансформировались из государственных в различного рода коммерческие предприятия. Сегодня же тенденция во всем мире такая, что люди хотят влиять на производителя – на качество, на те принципы и правила, которые он использует в своем производстве – для этого они и объединяются в кооперативы.

Варшавские уроки: с чего начать?

Гося: В Варшаве сейчас два стабильно работающих кооператива: Варшавский кооператив и Кооператив в Мокотуве (один из районов Варшавы), еще два в процессе создания. В Польше есть кооперативы и в других городах.

Когда мы открывали Варшавский кооператив, то преследовали следующие цели:  не переплачивать за еду и поддерживать местных органические хозяйства. Мы решили не регистрироваться, чтобы быть свободными в принятии решений. Каждый член кооператива имеет голос, внутри кооператива нет никакой иерархической структуры, каждая должность – ротационная, никто за свою деятельность не получает зарплаты, но есть 10%-ая надбавка, которая формирует фонд, обеспечивающий нужды кооператива.  Сейчас в нашем кооперативе около 60 человек.

Когда люди только начинают подобную деятельность, то первая проблема, которая у них возникает – это найти фермера, который выращивает экологически чистую еду, и договориться с ним об условиях, которые бы удовлетворили обе стороны. Вторая – это найти помещение, в которое будут привозиться эти овощи. У нас еще было дополнительное условие – чтобы хозяйство было экологически чистое и не очень далеко от Варшавы.

Вначале мы в основном находили фермеров, которые выращивали какую-то одну культуру, например, только свеклу или только помидоры. И было непросто найти хозяйство, в котором бы выращивались разнообразные продукты. В общении с фермерами часто возникал вопрос, что им были не выгодны те количества, которые мы у них хотели бы покупать – для них это было слишком мало.

В Польше сейчас достаточно распространено получение сертификатов, доказывающих, что еда экологически чистая, и такие сертифицированные фермеры хотели получить надбавку за экологичность своих продуктов – но нас такая цена не устраивала. Когда мы, наконец, нашли приемлемых для сотрудничества фермеров, то решили, что, во-первых, мы покупаем продукты оптом для всего кооператива, и, во-вторых, не покупаем мясо и молочные продукты, а только овощи, фрукты и орехи. Закупки сейчас выглядеть так: заказы формируются заранее через интернет (в нашей системе можно выбирать, кто что хочет), в назначенный день приезжают поставщики, бывает, что мы сами на своих машинах ездим к некоторым фермерам. В день привоза  участникам кооператива приходится немного поработать (конечно, все делается добровольно). Например, нужно заранее взвесить овощи и фрукты для других. Вообще, в такой день наш кооператив больше похож на маленький магазин: кто-то считает деньги, кто-то взвешивает, кто-то пакует коробки. Вечером, когда все приходят за продуктами, у нас бывает общая встреча, на которой мы обсуждаем наши насущные проблемы и планы. Любой может поднять тему, которую считает важной для обсуждения. Бывает, что встречи сильно затягиваются, так как мы придерживаемся консенсуса в принятии решений.

Слишком много людей!

Ола: Через год нашего существования мэрия решила, что мы очень полезная инициатива и сняла о нас фильм. После этого состоять в таком кооперативе стало немного модным. К нам пришло очень много новых людей, и сначала мы были рады этому, ведь мы изначально задумывали этот кооператив открытым для всех. Но большинство пришедших людей относились к этому проекты как потребители. Они хотели пользоваться бонусами, но не очень хотели жить повседневными проблемами кооператива. А для нас одна из главных целей кооператива – делать маленькое локальное сообщество людей, где есть место принципам взаимопомощи, солидарности и т.д. Но это все сложно провернуть с людьми, которых ты не знаешь лично. И нам пришлось закрыть кооператив для новых людей, так как мы не понимали, как остаться верным нашим принципам взаимопомощи и взаимодоверия с людьми, которых мы совсем не знали. И вот одним из таких людей, которому отказали в членстве в кооперативе, был Мартин, он и создал кооператив в Moкотуве.

Эти два кооператива работают на очень похожих принципах, но у них есть одно отличие. В Мокотуве решили сделать маленький закрытый кооператив, у нас там 30 человек, и мы поэтому отказались от идеи 10%-ой надбавки. В случае необходимости мы решаем, что делать или по сколько «скидываться». Кроме того, нам не обязательно регулярно встречаться, какие-то организационные вопросы мы решаем, переписываясь в твиттере и фейсбуке. Так получилось еще и потому, что первые месяцы работы у нас просто не было помещения, где мы могли бы встречаться, поэтому мы и решали многое в он-лайн формате. У нас был такой период, когда складами для овощей стали наши квартиры, и мы все очень хорошо познакомились друг с другом в это время. Часто было так, что после закупки мы все вместе сидели у кого-то в квартире. Кто-то делал обед, кто-то помогал, и в это время мы обсуждали то, что же мы хотим делать в будущем. Еще одно отличие в том, что в Мокотрвском кооперативе цена для нас менее принципиальна, но мы более щепетильно относимся к экологичности производства продуктов.

CSA – поддерживаемое сообществом сельское хозяйство

Гося: Варшавский кооператив состоит из разных людей, и поэтому ему трудно быть таким уж радикальным. Например, очень долгое время мы не могли прийти к консенсусу насчет не покупки экзотических, то есть не выращенных в Польше, овощей и фруктов и насчет того, что содержимое коробок (читай ниже) может быть разным в зависимости от погодных и других условий, но цена оставалось бы прежней.

Идея CSA(community-supported agriculture – поддерживаемое сообществом сельское хозяйство)прижилась усилиями двух юношей. На одной экологической конференции эти два друга познакомились с несколькими фермерами  из деревни Сверже-Панки (http://agrinatura.pl). Среди них была женщина, которая рассказала, что такая модель успешно функционирует во Франции, где она жила какое-то время, так что почему бы не попробовать такое в Польше.

Перед началом каждого сезона фермер объясняет кооператорам, сколько денег ему надо на семена, сколько на какие-то дополнительные расходы (коммунальные платежи, налоги, страховки и т.п.), сколько денег он хочет в качестве зарплаты, и что будет содержаться в тех коробочках, которые фермер будет привозить. Оговаривается, что если год будет плохой, то кооператоры должны принять тот урожай, который получится вырастить, если год окажется хорошим – то фермер не возьмет дополнительных денег за большее количество овощей. Потом все эти договоренности записываются на бумаге. Таким образом, когда  проясняется финансовая часть вопроса, с фермером выстраиваются абсолютно другие взаимоотношения. В частности, фермеру это позволяет не обращаться за ссудой в банк перед началом сезона. Стоило нам это примерно 750 злотых с одного человека, и этот человек каждую неделю получал коробочку, и этого количества овощей хватало чтоб неделю кормить примерно трех человек. «Состав» коробочки менялся сезонно. Конечно,  весной было больше салатов, зелени, редиски. Из этого было сложно приготовить полноценный обед. Но с середины лета – это уже был вполне себе полноценный рацион.

Еще мы договорились с фермером, что часть денег, которые мы должны ему были заплатить, мы отработаем на ферме во время выходных. То есть, нам нужно было составить график, кто на какие выходные поедет. Для нас это был выезд в прекрасное чистое место, и немного работы никак не омрачали его, скорее наоборот. Иногда, конечно, нам самим между собой было трудно договориться, потому что были выходные, когда много кто хотел ехать, а были и такие, что никто не мог. Ну и, конечно, временами было видно, что мы «ненастоящие фермеры», так как что-то, что просили нас сделать, мы не умели или делали не так, как хотелось бы хозяину, но мы старались.

Когда фермер привозит в Варшаву свою продукцию, то ему помогают два человека, члена кооператива, один координирует, другой помогает носить. Кооператив в таком ритме хорошо справлялся с закупками, но перестал быть «клубом по интересам», так как никаких организаторских вопросов уже не надо было решать – все хорошо работало. А раньше было больше поводов для пикников, мы вместе собирались, чтобы делать заготовки: перерабатывать томаты, квасить капусту.


Дискуссия

Не могли ли бы вы сказать, насколько дешевле получается цена на продукты в сравнении с той, которая на рынке?

Гося: Иногда в сезон на оптовом рынке бывают очень низкие цены, до смешного низкие. Возможно, мы платим и несколько дороже, но зато мы уверены в этой продукции.

Ола: А в той части Варшаве, в которой я живу, в Мокотуве, просто нет таких рынков, где можно покупать по оптовым ценам нормальные продукты.

Саша: Могу еще сделать такое дополнение, что когда в галерее "Ў" проводили агро-фест, там фермеры продавали свою продукцию в разы дороже, а по моим наблюдениям цены в Варшавском кооперативе сопоставимы с рыночными, если и есть колебания, то они небольшие.

Как ваши затраты соотносятся с тем, если бы вы покупали экологически-чистые продукты в специальных магазинах?

Гося: Я даже не знаю. Это магазины для богатых модных яппи. Я не хожу в такие магазины, там во много раз все дороже, но я не могу сказать точного соотношения. Cейчас в Варшаве это тренд – экологически чистая еда. Это очень модно покупать еду в таких магазинах. Мы же стремимся сделать экологически чистую еду доступной обычным людям. И очень часто в этих магазинах ты платишь за бумажку, на которой написано «экологически чистый продукт», хотя, как обстоят дела в реальности, ты не знаешь.

Ола: В эти магазины фермер отдают пищу на реализацию, и большую комиссию оставляет себе магазин за то, что он продает. Мы предпочитаем, чтобы фермер хорошо зарабатывал, а не посредники.

А вы уверены, что фермер вас не обманывает? (Он, например, может купить на оптовом рынке, а вам это привезти под видом своей продукции)

Гося: Конечно 100% уверенными мы может быть, только если будем наблюдать за ним 24 часа в сутки через камеру слежения. Но мы знаем лично этого человека, он хороший человек, мы работали на его участке, мы часто участвовали в сборе, мы видели, что и как растет на его участке, например, у него есть очень интересные травы и салаты, которые мы больше нигде не видели, поэтому у нас нет причин ему не доверять.

Какую цель вы преследуете: покупать экологически чистые продукты, помочь фермеру, или есть какая-то более глобальная цель, например, скооперировать людей, чтоб как-то дать людям новый опят жизни без магазинов и посредников? И вы как-то координируетесь с другими кооперативами или вы действуете полностью автономно?

Ола: Мы бы хотели, чтоб эта была сеть из многих маленьких кооперативов, которую могут что-то делать вместе, помогать друг другу. Например, когда у Мокотрвского кооператива не было места для складирования и встреч, мы просто пользовались помещением Варшавского кооператива. И у нас были и покупки, которые мы делали вместе, потому что чем нас больше, тем проще договариваться с некоторыми фермерами. Но мы остаемся Мокотовским кооперативом, потому что мы ценим те личные связи, которые у нас есть между нами, мы хотим всех людей знать лично, чтобы с человеком всегда можно было поговорить напрямую, а не искать человека, которого я никогда в жизни не видела.

Могу еще добавить по этому поводу, что есть такой кооператив в Копенгагене, у них 3000 участников, ему тоже 2 года, как и Варшавскому. Они придерживаются тех принципов, о которых говорила Гося всвязи с СSA. У них есть большие склады, из которых продукция развозится по разным пунктам больше похожим на обычные магазины. Туда кооператоры просто приходят забрать свою продукцию, забирают и уходят, и точно они все лично не могут быть знакомы. То есть, это больше похоже на хорошо скоординированное логистическое предприятие, а не кооператив в нашем понимании (http://kbhff.dk/english/).

Я так поняла, что с фермером вы договариваетесь о том, что он будет выращивать, и когда наконец приходит время урожая, были ли такие случаи, что, например что-то не выросло или что-то оказалось не того качества, ну, например, морковка вся червивая?  Если были, то как вы справлялись с этой ситуацией?

Гося: Да, были такие случаи, что приходило что-то не то. Мы тогда звонили и говорили об этом фермеру, но это были единичные случаи. Раньше мы сотрудничали с другим хозяйством, где летом работали волонтеры на сельскохозяйственном стаже. И было видно, что они еще учатся: они опаздывали, или что-то не то паковали. Когда мы поняли, что эти "огрехи" система, а не случайность, мы прекратили сотрудничество и нашли другого хозяина, с которым у нас не возникало таких проблем.

Как вы нашли этого фермера? Он уже к этому времени выращивал экологически чистые продукты или вы его в этом убедили? И в чем выражается экологичность его продуктов: он просто не использует ядохимикатов и ГМО, или он занимается пермакультурой, или что-то еще? То есть, насколько кропотливо он подходит к этой экологичности?

Гося: Первое хозяйство, они просто сами нашли нас по интернету.

То есть,  вы сделали в интернете какое-то объявление и он откликнулся?

Гося: Да, у нас есть сайт, на котором мы оставили такое сообщение. А он нашел этот сайт и позвонил нам. А другое хозяйство нашлось так: одна наша девочка делала покупки на обычном рынке и разговорилась с продавцом. Она знала, что он сам и выращивает, и знала, что все именно того качества, которого бы им хотелось, и предложила ему такого рода сотрудничество. Кстати, у фермеров, с которыми мы работаем, есть сертификаты, подтверждающие, что они не используют ядохимикатов. Для того, чтоб сертификат был в силе, время от времени приезжают люди и исправляют что-то в хозяйстве на свое усмотрение, а время от времени сам кооператив делает подобный аудит – мы приезжаем и смотрим, что да как.

А у вас самих когда-нибудь возникало желание самим купить кусок земли и стать фермерами? Или, например, организовать периодические дежурства на каком-нибудь участке?

Гося: Есть такие люди, которые об этом думают, но многим это тяжело – сменить городской образ жизни на сельский.

Ола: В Мокотовском кооперативе есть один человек, у которого есть свой огород под Варшавой. И мы там все вместе работаем. То есть, какие-то овощи в нашем кооперативе, например салат и редиска, выращены нами самими. Но большинства людей в нашем кооперативе обычные горожане – есть работа, семья, дети, и тяжело все свои планы перекраивать под нужды кооператива. И еще такой момент, что много у кого нет машины, и ездить туда будет не всем удобно. Именно по этой причине мы и делаем кооператив, это кооператив для горожан, но которые хотели бы употреблять нормальную пищу и если бы у них были другие возможности, например, ездить в какую-то деревню и покупать самим, им не нужен был бы кооператив.

Саша Боровикова, Катя Герасенкова, для Беларусского Зелёного Портала

Источник фото


Ссылки по теме:

Кто ест – тот с нами



Добавить комментарий


Код безопасности
Обновить изображение